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김장철 갓 버무린 겉절이에 곁들이는 수육은 조리 중 수분과 지방이 빠져 부피와 무게가 약 30%가량 줄어듭니다. 그렇기 때문에 성인 기준 수육 1인분 생고기 중량은 보통 식사량이라면 300g, 고기를 좋아하거나 넉넉히 즐기려면 350g~400g 정도로 잡는 것이 좋습니다. 김장 수육 1인분 정량 계산 시 수축률을 반드시 고려해야 하는 이유수육을 준비할 때 정육점에서 구이용 고기처럼 1인당 150g이나 200g을 기준으로 구매했다가는 낭패를 보기 쉽습니다. 구이는 불판에서 바로 구워 먹으며 식사 속도에 맞추지만, 수육은 끓는 물에 40분에서 1시간가량 삶아내는 동안 고기 내부의 수분과 불필요한 기름기가 국물로 배출됩니다. 이로 인해 생고기 상태일 때보다 삶은 뒤 건져낸 고기의 무게가 현저히 줄어드는..